À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’un système sous vide ?

Lors de l'achat d'un système sous vide, il est important de prendre en compte la capacité et la taille, en fonction du nombre de plats que vous souhaitez préparer en même temps. Vérifiez également la précision et l’exactitude des réglages de température et de temps. Choisissez un système avec un écran facile à utiliser et des commandes simples. Tenez également compte de la qualité et de la durabilité des matériaux pour garantir que le système durera des années.

Quels sont les différents types de systèmes sous vide ?

Il existe trois principaux types de systèmes sous vide : appareil autonome, bain-marie et bâton sous vide. Chaque option a ses propres avantages, comme la possibilité de préparer plusieurs plats en même temps avec un appareil autonome, ou la compacité et la facilité d'utilisation avec un stick sous vide. Tenez compte de vos besoins spécifiques et de votre budget pour déterminer quel type vous convient le mieux.

Qu'est-ce qu'un système Sous Vide et comment fonctionne-t-il ?

Le sous vide est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont emballés sous vide puis cuits dans un bain d'eau chaude. Les aliments sont maintenus à température constante jusqu'à ce qu'ils soient prêts. L’avantage de cette méthode est qu’elle cuit les aliments uniformément, les rendant plus juteux et plus savoureux. De plus, aucune vitamine ni aucun minéral ne sont perdus en raison des températures élevées. Le système Sous Vide se compose généralement d'un bain-marie, d'une pompe de circulation et d'un régulateur de température. La pompe fait circuler l'eau chaude pour maintenir la température dans le bain constante et le contrôleur de température règle la température. Les aliments sont emballés sous vide et placés dans le bain-marie. Lorsque la nourriture est prête, elle est retirée du bain et finie avec, par exemple, un grill ou une poêle.

Combien de temps peut-on conserver des plats dans un système Sous Vide ?

Il est possible de conserver les plats dans un système Sous Vide pendant une période plus longue. En théorie, vous pouvez conserver les plats pendant des mois, mais cela dépend des ingrédients et de la qualité des aliments. Il est important de conserver correctement les plats que vous préparez dans un système sous vide et de maintenir la bonne température pour éviter la croissance bactérienne.

Est-il possible de préparer de grandes quantités de plats en même temps avec un système Sous Vide ?

Oui, il est possible de préparer de grandes quantités de plats en même temps avec un système Sous Vide. La plupart des systèmes sous vide peuvent préparer différents types de plats en même temps, même en grande quantité. Il suffit d'avoir un récipient adapté pour placer la vaisselle et chauffer l'eau.

Vous souhaitez acheter un système sous vide ?

Caterchef

Caterchef

Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Type GN: 2/3 GN

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- Type GN : 2/3 GN
PolyScience

PolyScience
Pistolet fumigène - Blanc - H 15 x 17 x 5 CM - Polyscience - GJ486

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Saro

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Cuiseur sous-vide - 2/3 GN - Saro - 443-4005

Matériel : acier inoxydableIncl. pompe de circulationAvec vanne de vidangeAffichage numériqueNiveaux de temps/température réglablesIncl. grille... Plus
Prix Spécial 286,32 € Prix normal 599,- €

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Saro

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Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Cuiseur sous-vide - 1/1 GN - Saro - 443-4000

Matériel : acier inoxydableIncl. pompe de circulationAvec vanne de vidangeAffichage numériqueNiveaux de temps/température réglablesIncl. grille... Plus
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- Matériaux : Acier inoxydable (acier inoxydable)
Buffalo

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Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Sous vide mobile - 40 Litres - H 32 x 14,5 x 13 CM - 1,5 kW - 230 V - Inox - Buffalo - DM868

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Diamond

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Type GN: 1/1 GN

Cuiseur sous-vide - Electrique - 1/1 GN - Basse température - Diamant - WR-SC11-TT

Cuisinière basse température sous vide, GN 1/1, électrique Bac GN 1/1-h 207 mm (187 mm, avec grille de fond) Capacité de la cuve 26,5 Lit... Plus
Prix Spécial 675,- € Prix normal 915,- €

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Hendi

Hendi
Cloche à Cocktail - 13 x 28,2 CM - Hendi - 199657

Fabriqué en verre borosilicaté, équipé d'une valve en caoutchouc pour maintenir le tuyau d'un appareil à fumer. Idéal pour une utilisation en combinaison avec le dispositif de fumage, afin que les plats puissent être présentés de manière... Plus
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Hendi
Cloche de service - 26 x 15,4 CM - Hendi - 199664

Fabriqué en verre borosilicaté, équipé d'une valve en caoutchouc pour maintenir le tuyau d'un appareil à fumer. Idéal pour une utilisation en combinaison avec le dispositif de fumage, afin que les plats puissent être présentés de manière... Plus
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Hendi

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Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Bâton Sous Vide - Circulateur iVide - Plus Junior - IPX7 - Hendi - 222638

Bâton de circulation thermique sous vide de haute précision avec contrôle de la température. Interface à écran tactile de 4 pouces. Conçu pour... Plus
Prix Spécial 338,73 € Prix normal 399,- €

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Bâton Sous Vide - Circulateur iVide - IPX7 - Hendi - 222645

Le boîtier est étanche IPX7 (submersion). Pour plus de sécurité, l'appareil s'éteint lorsqu'il est retiré de l'eau. Contrôle WiFi, application disponible pour les appareils iOS et Android. L'application aide les utilisateurs à calculer l'heure et la température idéales, préprogrammées avec plus de 600 recettes. Température réglable... Plus
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Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

iVide Plus Bâton sous vide - Inox - H 33 X 14.5 X 13 CM - Hendi - 222997

Bâton de circulation thermique sous vide de haute précision avec interface à écran tactile de 4 pouces de contrôle de la température. Conçu... Plus
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Système Sous-Vide - GN 2/3 - 13 litres - Hendi - 225264

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Système sous-vide GN 1/1 - Inox - H 30 X 33 X 60 CM - Hendi - H225448

Système culinaire dans lequel les aliments emballés dans des sachets sous vide en plastique sont cuits à une température contrôlée avec précision.Idéal pour à restaurants à la carte.Extrêmement adapté à la préparation hors pointe.Résultat de qualité constante.Thermostat de haute précision (0,1°C) réglable de 35 à... Plus
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Dôme en verre - H 15 X 24,5 CM - Hendi - 199978

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Prix Spécial 16,11 € Prix normal 17,- €

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Hendi

Matériaux: Aluminium

Appareil à fumer - H 12,2 x 5,4 x 9 CM - Hendi - 199992

Appareil à fumerAppareil à fumer, 90x54x(H)122mmLe boîtier en aluminium fonctionne comme un dissipateur de chaleur, refroidissant la fumée avant... Plus
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Hendi

Matériaux: Acrylonitrile-butadies-styrène (ABS), Plastique

Pistolet fumigène - H 16 x 7 x 21,5 CM - Hendi - 199640

Pistolet à fuméePistolet à fumée, 215x70x(H)160mmLe fumage est un ajout très savoureux à vos plats de viande, de poisson et de légumes, mais... Plus
Prix Spécial 65,03 € Prix normal 79,- €

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Combisteel

Combisteel

Matériaux: Acier inoxydable 18/8 (acier inoxydable 18/8)

Type GN: 1/1 GN

Sous-Vide - 1/1 GN - Tafelmodel - 24 Liter - RVS - 230V - H 28 x B 62 x D 36 CM - Combisteel
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Saro

Saro

Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Billes anti-évaporation - Sous-vide - Saro - 27-2010

Matériel : PolypropylènePeuvent être utilisés comme alternative au couvercle, ils empêchent également l'évaporation de l'eau pendant le processus de cuisson et garantissent également que les sacs sous vide restent immergés.Poids : 2 kg
Prix Spécial 147,- € Prix normal 195,- €

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Buffalo

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Bain-marie Sous Vide - 12,5 Litres - H 28 x 41,5 x 26,5 CM - 230 V - Buffalo - DM869

Buffalo sous vide bain-marie 12,5LPuissance : 650W/230VUn sous vide compact et facile à utiliser, complet avec 12,5L d'eau réservoir et base et couvercle en acier inoxydable. L'eau circule de sorte qu'une température constante soit atteinte dans le réservoir. Grand écran LCD et panneau de commande facile à utiliser.Boîtier et couvercle en... Plus
Prix Spécial 509,- € Prix normal 614,95 €

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Saro

Saro

Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Cuisinière sous-vide - 28 litres - Isolée - Saro - 27-2020

Matière : acier inoxydableÉquivalent à 1/1 GNLe couvercle empêche l'évaporation de l'eau pendantla cuisson Couvercle disponible séparémentPas... Plus
Prix Spécial 379,01 € Prix normal 799,- €

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Saro

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Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Couvercle Sous-Vide - Isolé - Saro - 27-2015

Matière : acier inoxydableLe couvercle empêche l'évaporation de l'eau pendant la cuissonPoids brut : 0,5 kg
Prix Spécial 86,- € Prix normal 99,99 €

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Saro

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Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Cuiseur sous vide portable - 56 litres - Saro - 27-2002

Matériau : acier inoxydableInterface BluetoothPrêt HACCPCapteur de température à cœur disponible en option Température ambiante admissible :... Plus
Prix Spécial 1 069,57 € Prix normal 2 199,- €

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- Matériaux : Acier inoxydable (acier inoxydable)
Saro

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Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Cuisinière sous-vide portable - 56 litres - Saro - 27-2000

Matériau : acier inoxydableInterface BluetoothPrêt HACCPCapteur de température à cœur disponible en option Température ambiante admissible :... Plus
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Diamond

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Cuiseur sous-vide - Electrique - Basse température - Diamond - HOT-BLOC

Cuisinière sous vide basse température, électrique- Commande électronique : températures de 20°C à 95°C, haute précision (0,03°C), 5 programmes préprogrammés (modifiables au choix ) ou un mode manuel.- Mitigeur d'eau, pour maintenir une température constante.- Pince pour tous les conditionnements (hauteur max.165 mm - max. 50 litres)-... Plus
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Saro

Saro

Matériaux: Acier inoxydable (acier inoxydable)

Sous-Vide - RVS - 230V - H 43.5 x B 12.5 x D 14.8 CM - Saro - 27-2001

Materiaal: Roestvrij staalWerkbare omgevingstemperatuur: +5 °C +40 °CCyclusduur: 1 99 uurMaximale container inhoud: 120 literDigitale touchscreen... Plus
Prix Spécial 3 200,- € Prix normal 3 799,- €

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- Matériaux : Acier inoxydable (acier inoxydable)
Combisteel

Combisteel

Matériaux: Acier inoxydable 18/8 (acier inoxydable 18/8)

Type GN: 2/3 GN

Sous-Vide - 2/3 GN - Tafelmodel - 16 Liter - RVS - 230V - H 28 x B 44 x D 36 CM - Combisteel
Prix Spécial 334,80 € Prix normal 401,95 €

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- Matériaux : Acier inoxydable 18/8 (acier inoxydable 18/8)
- Type GN : 2/3 GN

Les systèmes sous vide du monde Horeca

La technique sous vide est une méthode de préparation assez nouvelle qui n'existe que depuis quarante ans. Avec cette technique, les aliments sont cuits sous vide. Le sous vide présente de nombreux avantages majeurs, notamment un goût plus intense et une préservation des vitamines. Le monde Horeca propose donc de nombreux systèmes sous vide différents pour le secteur de la restauration. D'un sous-vide mobile à un cuiseur sous-vide portable.

L’un des principaux avantages de la cuisson sous vide est la précision et la cohérence des résultats. Étant donné que les aliments sont cuits à température constante, vous pouvez déterminer exactement comment ils sont cuits et combien de temps ils doivent être cuits. Cela vous permet de garantir un résultat parfait à chaque fois. Ceci est particulièrement important dans le secteur de la restauration, où les attentes des clients sont élevées et où chaque portion doit être préparée de la même manière.

Les systèmes sous vide sont également très pratiques à utiliser. La plupart des systèmes sont compacts et faciles à ranger, ce qui les rend idéaux pour une utilisation dans les petites cuisines. De plus, ils sont faciles à utiliser et conviennent donc également au personnel de cuisine qui n'est pas encore familiarisé avec cette technologie. Cela vous permet de préparer rapidement et facilement des plats de haute qualité, sans avoir à investir beaucoup de temps et d'efforts dans la préparation.

Un autre avantage de la cuisson sous vide est sa flexibilité. Il est possible de préparer plusieurs plats en même temps sans s'influencer mutuellement. Cela permet de préparer des plats rapidement et efficacement aux heures de pointe. De plus, vous pouvez préparer les aliments et les réchauffer plus tard, ce qui vous fait gagner encore plus de temps. Cela vous permet d'augmenter la productivité et l'efficacité en cuisine, sans compromettre la qualité des aliments.

Le sous vide dans la restauration

Les aliments, qui peuvent être de la viande, du poisson, de la volaille, des légumes et des fruits, sont placés dans un sac sous vide, assaisonnés si nécessaire, puis mis sous vide. Le sac sous vide et son contenu sont ensuite cuits dans un système sous vide à des températures comprises entre 50 et 100 ⁰C. Les systèmes sont conçus de telle manière qu’en pompant l’eau, la température soit la même partout dans le bain-marie. De plus, la mesure de la température est très précise afin que la température du bain-marie puisse être réglée au degré près. Les produits cuits doivent être refroidis rapidement, surtout lorsqu'ils sont stockés pendant une période plus longue. Il suffit ensuite de les réchauffer brièvement ou, si nécessaire, de les saisir rapidement dans la poêle. Le sous vide est une technique idéale pour préparer des plats cuisinés et les servir rapidement.

Le monde Horeca propose une gamme diversifiée

Le monde Horeca suit toujours toutes les tendances liées au secteur de la restauration. Le sous-vide est une nouvelle forme populaire de préparation des aliments. C'est pourquoi nous avons sélectionné pour vous les appareils les plus adaptés. Chez nous, vous trouverez des systèmes sous vide de qualité qui garantissent une température constante réglée avec précision dans tout le bain-marie. Équipement moderne avec une bonne électronique embarquée, ce qui rend l'utilisation de l'appareil extrêmement simple. Jetez un œil à vos loisirs et déterminez si nos systèmes sous vide offrent également des solutions pour vous. Ces appareils sont certainement adaptés à des opérations plus efficaces dans votre cuisine.

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’un système sous vide ?: Lors de l'achat d'un système sous vide, il est important de prendre en compte la capacité et la taille, en fonction du nombre de plats que vous souhaitez préparer en même temps. Vérifiez également la précision et l’exactitude des réglages de température et de temps. Choisissez un système avec un écran facile à utiliser et des commandes simples. Tenez également compte de la qualité et de la durabilité des matériaux pour garantir que le système durera des années.
Quels sont les différents types de systèmes sous vide ?: Il existe trois principaux types de systèmes sous vide : appareil autonome, bain-marie et bâton sous vide. Chaque option a ses propres avantages, comme la possibilité de préparer plusieurs plats en même temps avec un appareil autonome, ou la compacité et la facilité d'utilisation avec un stick sous vide. Tenez compte de vos besoins spécifiques et de votre budget pour déterminer quel type vous convient le mieux.
Qu'est-ce qu'un système Sous Vide et comment fonctionne-t-il ?: Le sous vide est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont emballés sous vide puis cuits dans un bain d'eau chaude. Les aliments sont maintenus à température constante jusqu'à ce qu'ils soient prêts. L’avantage de cette méthode est qu’elle cuit les aliments uniformément, les rendant plus juteux et plus savoureux. De plus, aucune vitamine ni aucun minéral ne sont perdus en raison des températures élevées. Le système Sous Vide se compose généralement d'un bain-marie, d'une pompe de circulation et d'un régulateur de température. La pompe fait circuler l'eau chaude pour maintenir la température dans le bain constante et le contrôleur de température règle la température. Les aliments sont emballés sous vide et placés dans le bain-marie. Lorsque la nourriture est prête, elle est retirée du bain et finie avec, par exemple, un grill ou une poêle.
Combien de temps peut-on conserver des plats dans un système Sous Vide ?: Il est possible de conserver les plats dans un système Sous Vide pendant une période plus longue. En théorie, vous pouvez conserver les plats pendant des mois, mais cela dépend des ingrédients et de la qualité des aliments. Il est important de conserver correctement les plats que vous préparez dans un système sous vide et de maintenir la bonne température pour éviter la croissance bactérienne.
Est-il possible de préparer de grandes quantités de plats en même temps avec un système Sous Vide ?: Oui, il est possible de préparer de grandes quantités de plats en même temps avec un système Sous Vide. La plupart des systèmes sous vide peuvent préparer différents types de plats en même temps, même en grande quantité. Il suffit d'avoir un récipient adapté pour placer la vaisselle et chauffer l'eau.